Spätzles
Découvrez le secret des authentiques pâtes alsaciennes dans une version rapide et calibrée. Cette recette respecte la règle d'or traditionnelle — un œuf pour 100 g de farine — pour obtenir des spätzles à la texture idéale : fermes, fondants et subtilement parfumés à la noix de muscade!
Ingrédients
Equipement
Méthode
- Le mélange :Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la muscade. Ajoutez l'œuf au centre.
- Le travail de la pâte : Versez l'eau petit à petit tout en mélangeant énergiquement à la fourchette ou à la cuillère en bois. La pâte doit être élastique, collante et faire des petites bulles d'air.
- La cuisson : Faites bouillir une casserole d'eau salée. Faites tomber des petites lanières de pâte (avec une planche et un couteau ou une grosse râpe à trous) dans l'eau.
- La fin : Dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes), récupèrez-les avec une écumoire
Notes
En Alsace, il y a deux écoles : la version poêlée ou comme ça (mais la version poêlée est souvent la favorite).
Pour la poêlée, après les avoir égouttés, vous les jetez dans une poêle chaude avec un beau morceau de beurre (et éventuellement un peu de persil). Ils deviennent croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.