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Spätzles

Spätzles

Découvrez le secret des authentiques pâtes alsaciennes dans une version rapide et calibrée. Cette recette respecte la règle d'or traditionnelle — un œuf pour 100 g de farine — pour obtenir des spätzles à la texture idéale : fermes, fondants et subtilement parfumés à la noix de muscade!
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions: 1 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 100 g de farine (T45 ou T55)
  • 1 œuf
  • 40 à 50 ml d'eau tiède (à ajuster selon la consistance)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de noix de muscade

Equipement

  • 1 saladier ou bol moyen
  • 1 fourchette ou cuillère en bois
  • 1 grande casserole
  • 1 planche
  • 1 couteau
  • 1 écumoire

Méthode
 

  1. Le mélange :
    Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la muscade. Ajoutez l'œuf au centre.
  2. Le travail de la pâte :
    Versez l'eau petit à petit tout en mélangeant énergiquement à la fourchette ou à la cuillère en bois. La pâte doit être élastique, collante et faire des petites bulles d'air.
  3. La cuisson :
    Faites bouillir une casserole d'eau salée. Faites tomber des petites lanières de pâte (avec une planche et un couteau ou une grosse râpe à trous) dans l'eau.
  4. La fin :
    Dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes), récupèrez-les avec une écumoire

Notes

En Alsace, il y a deux écoles : la version poêlée ou comme ça (mais la version poêlée est souvent la favorite).
Pour la poêlée, après les avoir égouttés, vous les jetez dans une poêle chaude avec un beau morceau de beurre (et éventuellement un peu de persil). Ils deviennent croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.