Le Lammele : L’Agneau Pascal en habit de neige
Symbole de pureté et de renouveau, le Lammele est une institution en Alsace. Bien plus qu'un simple biscuit, il se déguste traditionnellement au petit-déjeuner le matin de Pâques. Sa texture délicate, obtenue grâce à des œufs montés en neige, en fait le compagnon idéal d'un café ou d'un chocolat chaud.
Ingrédients
Equipement
Méthode
- Préparez le mouleBeurrez votre moule en terre cuite ou en métal, surtout dans les recoins (nez, oreilles). Farinez-le, puis tapotez-le pour enlever l'excédent.
- La génoiseFouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les zestes de citron.Montez les blancs d'œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.Incorporez délicatement une partie des blancs aux jaunes pour détendre la pâte, puis ajoute la farine tamisée en alternant avec le reste des blancs. Utilisez une maryse (spatule souple) et faites des mouvements circulaires pour ne pas "casser" l'air.
- La cuissonPréchauffez votre four à 180°C.Versez la pâte dans le moule fermé. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez une lame de couteau par le trou du moule : elle doit ressortir sèche.
- Le démoulageLaissez tiédir le moule 5 à 10 minutes avant de l'ouvrir. Ouvrez-le très doucement. Si l'agneau résiste, tapotez légèrement le moule. Posez-le debout sur une grille.
Notes
Mettez le petit ruban rouge à la fin!
N’hésitez pas à le manger comme dessert ou comme goûter !