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Lammele

Le Lammele : L'Agneau Pascal en habit de neige

Symbole de pureté et de renouveau, le Lammele est une institution en Alsace. Bien plus qu'un simple biscuit, il se déguste traditionnellement au petit-déjeuner le matin de Pâques. Sa texture délicate, obtenue grâce à des œufs montés en neige, en fait le compagnon idéal d'un café ou d'un chocolat chaud.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de farine fluide
  • Une pincée de levure chimique
  • Un peu de beurre

Equipement

  • 1 moule à agneau pascal
  • 1 saladier
  • 1 spatule souple
  • 1 batteur électrique
  • 1 tamis / passoire fine
  • 1 grille à pâtisserie
  • 1 petit ruban rouge optionnel

Méthode
 

  1. Préparez le moule
    Beurrez votre moule en terre cuite ou en métal, surtout dans les recoins (nez, oreilles). Farinez-le, puis tapotez-le pour enlever l'excédent.
  2. La génoise
    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les zestes de citron.
    Montez les blancs d'œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
    Incorporez délicatement une partie des blancs aux jaunes pour détendre la pâte, puis ajoute la farine tamisée en alternant avec le reste des blancs. Utilisez une maryse (spatule souple) et faites des mouvements circulaires pour ne pas "casser" l'air.
  3. La cuisson
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Versez la pâte dans le moule fermé. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez une lame de couteau par le trou du moule : elle doit ressortir sèche.
  4. Le démoulage
    Laissez tiédir le moule 5 à 10 minutes avant de l'ouvrir. Ouvrez-le très doucement. Si l'agneau résiste, tapotez légèrement le moule. Posez-le debout sur une grille.

Notes

Mettez le petit ruban rouge à la fin!
N'hésitez pas à le manger comme dessert ou comme goûter !