Quiche traditionnelle
La véritable quiche lorraine est un monument de la gastronomie du Grand Est. Contrairement à une idée très répandue, la recette traditionnelle et authentique ne contient absolument aucun fromage (ni gruyère, ni emmental)
Ingrédients
Equipement
Méthode
- Préparation de la pâte :Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, puis placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
- Cuisson des lardons :Faites revenir les lardons fumés dans une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Laissez-les dorer légèrement pendant quelques minutes, puis égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Répartissez-les ensuite de manière uniforme sur le fond de pâte.
- Préparation de la migaine : Dans un saladier, battez vigoureusement les œufs entiers avec la crème fraîche épaisse et le lait. Assaisonnez cette préparation avec une pincée de noix de muscade fraîchement râpée et du poivre noir. Ajoutez une très légère pincée de sel uniquement si nécessaire.
- Assemblage et cuisson :Préchauffage du four à 200°C (Thermostat 6-7).Versez délicatement la migaine sur les lardons disposés dans le moule. Enfournez la quiche dans votre four chaud pendant 30 à 35 minutes. Elle doit être bien dorée en surface et son centre doit rester très légèrement tremblotant à la sortie du four pour garantir une texture fondante.
Notes
Ne tranchez jamais la quiche dès sa sortie du four. Laissez-la reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. La chaleur résiduelle va permettre à la crème et aux œufs de finir de figer en douceur. Vous obtiendrez ainsi des parts aux bords parfaitement nets et une texture fondante en bouche.