Name: Tofaille (ou Toufaye)
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Ingredients: 1 kg de pomme de terre; 300 gr de lard fumé; 3 gros oignons jaunes; 15 cL de Pinot Blanc d'Alsace; 40 gr de beurre

Tofaille (ou Toufaye)

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2 10

Portions: 2 personnes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Méthode Notes

Ingrédients

1 kg de pomme de terre
300 gr de lard fumé
3 gros oignons jaunes
15 cL de Pinot Blanc d'Alsace (si vous n'avez pas de vin blanc, remplacez par de la bière blonde/amère ou du bouillon de légumes)
40 gr de beurre

Equipement

1 cocotte en fonte
1 couteau de cuisine bien aiguisé
1 économe
1 planche à découper
1 poêle
1 saladier

Méthode

Préparation :
Pommes de terre : Épluchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5mm d'épaisseur avant de les mettre dans un saladier d'eau froide.
Oignons : Émincez-les finement pour qu'ils fondent bien à la cuisson.
Lard : Préparez vos tranches en prenant soin de retirer la couenne et l'os, puis coupez-les selon votre préférence.
Le fond de cuisson : Faites fondre le beurre dans votre cocotte en fonte. Faites-y revenir les oignons et les lardons pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Retirez-les et laissez-la un fond.
Le montage (ou "litage") :
Sur le fond d'oignons/lardons restants, disposez une première couche épaisse de pommes de terre.
Poivrez le dessus des pommes de terre.
Ajoutez une couche du mélange oignons/lardons que vous avez mis de côté.
Recommencez l'opération jusqu'en haut de la cocotte, en terminant impérativement par une couche de pommes de terre.
Versez doucement la bière par les bords de la cocotte pour ne pas rincer l'assaisonnement des pommes de terre.
La cuisson à l'étouffée : Fermez la cocotte avec son couvercle lourd. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h.

Notes

Prenez des pommes de terre qui absorbent le jus

Privilégiez absolument le bouillon, le vin ou la bière à l’eau : c’est ce déglaçage riche en arômes qui va infuser les pommes de terre et créer tout le caractère de la Tofaille.