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tarte à la rhubarbe lorraine

Tarte à la rhubarbe (Lorraine)

La tarte à la rhubarbe, c’est le parfait équilibre entre le craquant du sucre et l'acidité un peu rebelle de la tige! Son goût acide mélangé au sucre est parfait pour un bon goûter!
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Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 1 pâte brisée
  • 600-800 g de rhubarbe fraiche
  • 5 œuf
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • 10 cL de lait

Equipement

  • 1 moule à gâteau
  • 1 saladier
  • 1 fouet / fourchette
  • 1 verre doseur
  • 1 balance
  • 1 couteau
  • 1 planche
  • 1 économe

Méthode
 

  1. Préparer la rhubarbe (L'étape cruciale)​
    Épluchez la rhubarbe pour enlever les fils les plus fibreux. Coupez-la en petits dés.​Astuce de pro : Si vous avez le temps, laissez dégorger les morceaux dans un saladier avec un peu de sucre pendant 1 heure au frigo, puis égouttez. Sinon, pas de panique, on continue !
  2. Préparer le moule
    ​Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte
  3. Le montage
    ​Disposez les morceaux de rhubarbe sur la pâte de façon bien serrée. Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre, le lait et la cannelle. Versez ce mélange sur les fruits.
  4. La cuisson​
    Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être dorée et la migaine bien prise.
  5. Les petits plus du pâtissier
    A la sortie du four, saupoudrez un voile de sucre sur la tarte : la rencontre (de la chaleur de la cuisson et du sucre ainsi ajouté) donnera un bel aspect caramélisé à la tarte.
    Une fois refroidie, démouler la tarte et placez la sur un plateau à tarte : cela sera du plus bel effet pour vos invités !

Notes

Vous pouvez également la servir avec une boule de glace vanille !