Go Back
Mauricette

Mini mauricettes

Moelleuses à souhait et délicieusement dorées, les mauricettes sont les stars incontournables de l'apéro alsacien : à garnir sans modération !
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 32 minutes
1 heure 50 minutes
Temps total 2 heures 32 minutes
Portions: 25 Petites mauricettes
Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 150 g d'eau
  • 150 g de lait
  • 1 sachet de levure sèche (ou 11-15g)
  • 10 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 500 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 50 g de bicarbonate
  • 1 poignée de graines de sésame
  • 1 poignée de graines de pavot
  • 1,5 L d'eau
  • 1 jaune d'oeuf

Equipement

  • 1 four
  • 1 saladier
  • papier cuisson
  • 1 torchon
  • 1 grande casserole
  • 1 écumoire
  • 1 couteau/incisette
  • 1 pinceau de cuisine

Méthode
 

  1. Préparation de la pâte :
    Dans un saladier, mettre l'eau, le lait, la levure déshydratée, le sucre, la farine, le sel et le beurre.
    Pétrissez ensuite pendant 5 minutes.
    Après ça, filmez la pâte ou mettez une serviette/torchon dessus pendant 1 heure.
  2. Une fois que la pâte a levée, dégazez la pâte et forme des petites boules de 30 grammes chacune.
    Elle peuvent être en forme de boule ou en forme de mini baguette.
    Couvrez et laisser reposer 30 minutes.
  3. La pré-cuisson :
    Faites bouillir 1,5L d'eau et 50g de bicarbonate alimentaire.
    Cette étape sert à la coloration des mauricettes et à rendre le pain moelleux.
    Laissez trempez chaque mauricette de chaque côté pendant quelques seconde (20 secondes environ) et retirez-les avec l'écumoire pour les mettre sur la plaque de cuisson.
    Ensuite, incisez le pain avec le couteau ou une incisette. Badigeonnez chaque mauricettes avec un jaune d'oeuf.
    Parsemez-les ensuite avec quelques graines de sésames et de pavot.
  4. Cuisson :
    Enfournez-les au four à 180°C pendant 12 minutes.

Notes

Pour la cuisson au four, le temps peut être supérieur à 12 minute, il faut que ça devienne brun foncé ou brun clair au dessus avant de les sortir.
Et si vous souhaitez 'pimper' cette recette, n'hésitez pas à le faire en petit sandwich à fourrer !