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Baeckeoffe

Baeckeoffe

Le Baeckeoffe, dont le nom signifie "le four du boulanger", est bien plus qu'un simple ragoût. C'est un morceau d'histoire alsacienne qui se partageait jadis au retour de la lessive. Sa cuisson à l'étouffée, scellée par un cordon de pâte, préserve tous les arômes pour une explosion de saveurs rustiques et authentiques.
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Temps de préparation 1 day 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 1 day 4 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 500 g d'épaule de porc
  • 500 g d'épaule d'agneau
  • 500 g de paleron de bœuf
  • 5 kg de pommes de terre (chair ferme)
  • 3 carottes
  • 3 poireaux
  • 2 oignons
  • 75 cL de vin blanc sec (Riesling ou Pinot Blanc)
  • poivre en grains
  • 200 g de farine
  • un peu d'eau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Equipement

  • 1 terrine en terre cuite
  • 1 grand plat creux
  • 1 couteau bien aiguisé
  • 1 petit bol

Méthode
 

  1. La Marinade (La veille)

    Coupez vos trois viandes en gros cubes. Dans un grand plat, couvrez-les avec le vin blanc, un oignon émincé, les carottes en rondelles et le bouquet garni! Laissez mariner au frais pendant 24 heures.

  2. Le Montage

    Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Dans votre terrine en terre cuite (préalablement beurrée), alternez les couches :
    - une couche de pommes de terre et de poireaux émincés
    - toute la viande marinée avec ses aromates
    - ne dernière couche généreuse de pommes de terre.
    Versez le vin de la marinade jusqu’à mi-hauteur. Salez et poivrez chaque couche!

  3. La Cuisson

    Posez le couvercle.
    Mélangez de la farine et de l'eau pour former un boudin de pâte et collez-le tout autour de la jointure du couvercle pour sceller la terrine.
    Enfournez pour 3h30 à 4h à 170°C

Notes

Ne servez jamais votre Baeckeoffe dès qu'il sort du four ! Laisse-le reposer 30 minutes, couvercle toujours scellé par son cordon de pâte (le lut), hors du four !